Drei eingewanderte Kaffeeröster sprechen über die Liebesbeziehung der Kanadier zu Java

3. November 2016 Baisakhi RoyCommunity, Unternehmer, Hervorgehoben, Freizeit, Leutekommentare

Losel Tethong ist Mitbegründer und Miteigentümer der Propeller Coffee Co. in Toronto. Von Saajid Motala

Betreten Sie die geräumige 50 Wade Ave.-Adresse von Torontos Propeller Coffee Co. und die hippe Eleganz des Lokals trifft Sie wie ein Hauch frischer Luft, natürlich noch verstärkt durch das köstliche Aroma ihres Gebräus. An Reihen langer Holztische sitzen Millennials, die an ihren Laptops tippen, Zeitung lesen oder einfach bei einer Tasse Kaffee plaudern. Propeller Coffee hat sich schnell zu einem bevorzugten Kaffee-Treffpunkt für die Gemeinde im Viertel Bloordale entwickelt – einem beliebten Künstlerzentrum. Mitbegründer und Miteigentümer Losel Tethong fügt sich mit seinem charmanten Lächeln und seiner Leidenschaft für die Kaffeekultur perfekt ein. Spätestens seit 2013, als er seine Karriere als Nachhaltigkeitsberater für Fortune-500-Unternehmen aufgab, um in die Kaffeerösterei einzusteigen, widmet er seine Karriere der Kreation der perfekten Tasse Kaffee.

„Es gibt jetzt einen größeren Trend hin zu Spezialitätenkaffee“, sagt Tethong, der in einem tibetischen Flüchtlingslager in Indien geboren wurde und im Alter von fünf Jahren in Victoria aufwuchs. „Die dritte Welle [eine Bewegung zur Herstellung von hochwertigem Kaffee, der als handwerklich hergestelltes oder handwerklich hergestelltes Getränk angesehen wird, mit verbesserten Prozessen bei Ernte, Lagerung und Röstung] schreibt vor, dass wir die Bohnen und die Herkunft der Bohnen für sich selbst sprechen lassen. Wie bei „Bei Weinen interessieren sich die Leute dafür, woher ihr Kaffee kommt. Sie verlangen jetzt offensichtlich ein Produkt mit höherer Qualität“, sagt er.

Tethong würde ein oder zwei Dinge über Qualität verstehen; Propeller wurde vom Roast Magazine zum Mikroröster des Jahres 2016 gekürt, was in der Kaffeebranche als höchste Auszeichnung gilt.

Die Mitbegründer von Salt Spring Coffee, Robbyn Scott und Mickey McLeod. Foto mit freundlicher Genehmigung von Salt Spring Coffee

Der in Kalifornien geborene Robbyn Scott, Mitbegründer von Salt Spring Coffee, stimmt zu, dass die Menschen bei der Auswahl ihres Kaffees anspruchsvoller geworden sind. „Ich erinnere mich, als wir 1996 auf Salt Spring Island in British Columbia eröffneten, beobachtete ich, wie Kunden einen Schluck von unserem Kaffee tranken und buchstäblich stehen blieben – sie kamen zurück ins Café und fragten mich, was ich in ihren Kaffee getan hätte.“ es war so geschmackvoll!“ Sie lacht. Wie Tethong erkennt sie an, dass es zwar immer ein Faible für das kanadische Grundnahrungsmittel Tim Hortons geben wird, die Nachfrage nach Qualitätskaffeespezialitäten jedoch steigt und anhalten wird.“

Um die perfekte Tasse zu zaubern, gehört so viel dazu, erklärt Scott. „Die Liebe zum Detail ist der Schlüssel – von der Art und Weise, wie die Bauern ihren Kaffee anbauen, wie sie die Bohne pflücken und dann verarbeiten, wie diese Bohne gelagert und geröstet wird, wie sie gemahlen wird, welche Wassertemperatur zum Brühen verwendet wird und ob die Maschine sauber ist oder nicht.“ schmutzig – es macht alles einen Unterschied. Vom Samen bis zur Tasse: Es muss ein einzigartiges Erlebnis für den Verbraucher sein“, sagt sie.

Über den Geschmack hinaus gibt es auch einen Trend zu gesünderen und nachhaltigen Entscheidungen. Röster wie Tethong und Scott sind hier beide führend, ebenso wie Martha Bowen, CEO und Gründerin von Latin Organics, einem Direkt- und Fair-Trade-Kaffeeunternehmen in Vancouver, das Bohnen aus ihrer Heimat Kolumbien verwendet.

„Da die Verbraucher in den letzten zehn Jahren immer mehr über gesündere Entscheidungen aufgeklärt wurden, gab es ein Wachstum in der Bio-Kaffeeindustrie“, sagt Bowen. „Kaffeetrinken und Achtsamkeit sollten Hand in Hand gehen. Wenn Sie 4 bis 5 US-Dollar für eine Tasse Kaffee ausgeben, ist es besser, den besten zu wählen. Nicht nur die Bohnen, sondern den gesamten Zubereitungsprozess. Kleinere Coffeeshops wissen das und.“ Sie versuchen, auf dem Gebiet der Avantgarde zu bleiben.“

Die Liebe der Kanadier zum Kaffee steht außer Frage. Eine kürzlich durchgeführte Euromonitor-Umfrage ergab einige atemberaubende Statistiken: Von 80 Ländern belegte Kanada den ersten Platz beim Kaffeekonsum, wenn man zählt, wie viele Liter Kaffee pro Kopf konsumiert wurden.

Auch bei der Gesamtmenge an gebrühtem Kaffee, der sowohl drinnen als auch außer Haus konsumiert wird, erreicht Kanada den drittbesten Wert – durchschnittlich 152 Liter pro Person. Offensichtlich liebt dieses Land sein Java, zweifellos auch wegen des oft kalten Wetters.

„Es wird als Trostgetränk verwendet. Es lässt die Leute denken, dass sie die bevorstehende kalte Reise überleben können, wenn sie diese schwarze Tasse Java in ihren Händen halten“, sagt Bowen. „An der Westküste sind die Temperaturen vielleicht nicht so kälter wie im Rest des Landes, aber es regnet viel. Hier ist Kaffee zu einer Lebensart geworden. Sie haben Ihre Tasse immer dabei, wohin Sie auch gehen.“

Sie fügt hinzu: „In Vancouver ist es fast wie ein modisches Statement; man hat seine Regenstiefel, seine Regenjacke und natürlich seinen Kaffee dabei, während man durch den Tag hetzt.“

Beim Kaffee geht es auch um Gemeinschaft. „Propeller ist von einer vielseitigen Mischung aus High-Tech-Unternehmen, lokalen Handwerkern, Geschäftsinhabern und Anwohnern umgeben. Wir sind für unseren Kundenservice bekannt und unterstützen auch neue Café-Unternehmen, indem wir Beratungsdienste und Zubehör für die Gründung ihres Unternehmens bereitstellen. Das alles ist hilfreich.“ zum Aufbau einer engen Gemeinschaft – einer sozialbewussten Gemeinschaft, die ihr Bier kennt“, sagt Tethong.

Latin Organics-Inhaberin Martha Bowen. Foto von Paul Joseph

Für diejenigen, die eine einfache und unkomplizierte Art der Kaffeezubereitung suchen, gibt es immer die kolumbianische Art. Sie kochen Ihren Kaffee – es sind keine ausgefallenen Geräte erforderlich. Nur ein kleinerer Topf aus Edelstahl, der nur für diesen Zweck verwendet werden darf. Mahlen Sie Ihre Kaffeebohnen grob. Geben Sie zwei Teelöffel pro Tasse ins Wasser. Messen Sie eine Tasse Wasser pro Person ab. Sobald der Kaffee im Wasser ist, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie den Kaffee von der Hitze ruhen. Filtern Sie das Mahlgut. Lassen Sie nur den Kaffee übrig. Sie können es pur trinken oder Milch hinzufügen. Kolumbianer trinken gerne einen Café con Leche: halb Milch, halb Kaffee.

Mit diesem Rezept können Sie auch einen kolumbianischen Tinto zubereiten. Fügen Sie einfach nach Ihrem Geschmack braunen Zucker hinzu und servieren Sie es in einer kleinen Espressotasse. Es ist, als hätte man Süßigkeiten in einer Tasse!

– Martha Bowen

Baisakhi Roy

Baisakhi Roy, ursprünglich aus Indien, ist eine in Toronto ansässige Autorin für Canadian Immigrant.